Um vinho vai bem em qualquer ocasião, ainda mais nos dias frios. Mas sempre fica a dúvida: qual o melhor vinho para harmonizar com as refeições? A professora coordenadora da graduação de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Senac Maringá, Leticia Petryszyn, e a professora de gastronomia, Samara Ferreira, trazem dicas importantes para quem gosta de vinhos ou está entrando neste universo e quer conhecer um pouco mais.
Segundo Samara, a harmonização é, primeiro de tudo, aquilo que você gosta de beber. “Um erro que as pessoas cometem é achar que elas não podem, quando se fala em harmonização, tomar aquilo que agrada ao seu paladar. Você pode tomar o vinho que quiser. O cuidado a ser tomado é quando há outros convidados, buscando satisfazer a todos de forma geral”, afirma.
Se você quer fazer uma harmonização e não sabe o que servir, o espumante é a opção mais versátil e pode ser servido durante toda a refeição. “Nestas ocasiões, busque um espumante ou frisante, que são diferentes, mas têm o perlage, as bolhas, preferencialmente demi-sec, que possui uma quantidade moderada de açúcar”, indica Samara.
A coordenadora da graduação de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Senac Maringá explica que existem basicamente duas formas de harmonização: por similaridade ou por contrastes. “Pelo conceito da similaridade, da mesma forma que o cardápio geralmente prevê entradas mais leves, o prato principal e depois sobremesa, fazemos isso com os vinhos. Assim, vinhos leves acompanham pratos leves e pratos mais fortes combinam com vinhos mais encorpados. Já a harmonização por contrates exige um pouco mais de conhecimento sobre os principais tipos e características de vinho, considerando seus aspectos sensoriais”, analisa Leticia.
Então, para começar uma escalada de sabores, a sugestão é acompanhar os petiscos de entrada com um espumante, mais leve e com a agradável sensação da efervescência. Já uma tábua de frios, geralmente composta por queijos e embutidos com mais gordura, é melhor acompanhada de vinhos mais ácidos, com capacidade para "limpar o paladar". “O que ajuda a quebrar a sensação da gordura dos queijos é a acidez. Por isso tanto o espumante quanto um vinho branco harmonizam perfeitamente. O Sauvignon Blanc normalmente tem um toque de acidez adequado para esse tipo de situação”, diz Samara.
Pratos principais à base de peixes ou frutos do mar harmonizam bem com vinhos brancos ou mesmo com o vinho rosé, bebida de corpo leve e notas parecidas às do vinho branco e ainda com poucos taninos.
Em regra geral, as carnes vermelhas são servidas com vinhos tintos. Mas existem vários tipos e cortes de carne, da mesma forma que a classificação de vinhos tintos é bastante ampla. Sendo assim, se a sua escolha for por pratos compostos por carnes mais leves, com menos condimentos e baixo teor de gorduras, escolha tintos também leves e de sabor mais delicado, como Pinot Noir ou Merlot. “O Pinot Noir é um vinho que agrada tanto aqueles que estão habituados com o consumo de vinhos de modo geral, como é um vinho que agrada ao paladar dos iniciantes, por não ter muitos taninos e possuir acidez equilibrada”, relata a professora de gastronomia.
Porém, se o prato principal for uma carne mais gordurosa, uma proteína de sabor mais marcante como cordeiro ou pato, ou mesmo um churrasco, a indicação é partir para vinhos tintos mais encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Malbec. Não é à toa que uva Malbec é a variação mais produzida na Argentina, conhecida por suas suculentas “parrillas”.
Para completar, a sobremesa pode ser acompanhada de um cálice de vinho do porto ou por um espumante.
A sommelier dá uma última dica para os iniciantes no universo dos vinhos: “Comece a variar mais o catálogo de vinhos. Se você tem o hábito de degustar sempre o mesmo vinho, seja mais ousado. Conheça novos tipos da bebida, novas uvas. E não pare de degustar nunca”, completa Samara.
(Assessoria)
